Целебные грибы шиитаке. Сбор и заготовка

Грибы шиитаке

Это один из наиболее популярных съедобных грибов в мире, он богат аминокислотами и содержит витамин D. Широко используется в косметической промышленности из-за способности восстанавливать клетки кожи. Признан в официальной и нетрадиционной медицине, употребляется при лечении онкологических заболеваний, половой сферы, желудочно-кишечного тракта.

В природных условиях шиитаке можно найти на стволах погибших лиственных деревьев и пнях. Он является сапротрофным, то есть ест останки других существ. У него широкая выпуклая коричневая шляпка в обхвате до 20 см, которая становится светлее по мере развития гриба. Сверху можно увидеть волокнистые чешуйки или радиальные трещины. У зрелого шиитаке края шляпки загибаются наружу и становятся волнистыми. Мякоть белая, волокнистая, при созревании коричневеет. Если гриб перезрел, она будет почти черной.

На территории России шиитаке выращивают в домашних условиях и на садовых участках. В качестве основы для грибницы берут пни или древесные опилки. Шиитаке нуждаются в обильной влаге, в остальном неприхотливы. Растут длительное время, с момента заселения мицелия до среза грибов проходит от трех до шести месяцев.

Зрелость проверяют по шляпке – она должна завернуться в обратную сторону от ножки. Каждый гриб собирается отдельно по мере спелости, не нужно за один раз срезать всю колонию. Собирается либо срезая ножом, либо выкручивая.

Существует несколько видов заготовки этого гриба. Шиитаке нельзя мыть, можно лишь протирать сухим полотенцем.

1. При производстве шиитаке в промышленных масштабах, грибы раскладываются на противнях и сушатся в сушильных шкафах. В зависимости от вида сушки они могут поступить в продажу как сушеные грибы для дальнейшего пищевого приготовления, либо же отправиться в виде порошка в фармацевтические компании, где подвергнутся дальнейшей обработке.
2. В домашнем хозяйстве сушка производится в естественных условиях при температуре до +30 °C, при высоких температурах гриб может потерять лечебные свойства. Если для грибника этот фактор не является важным, то он использует печь или духовой шкаф. В процессе шиитаке значительно уменьшается в размерах. Сушеный гриб хранится до 12 месяцев. Перед употреблением около 4 часов замачивают в воде, затем в обязательном порядке подвергают термической обработке.
3. При холодном способе заготовки шиитаке после сбора и очистки заворачивают в пищевую пленку или полиэтилен. Если образуется конденсат, упаковку необходимо заменяют на сухую. Грибы помещают в морозильную камеру. Срок хранения не более 6 месяцев. До употребления в пищу необходима термическая обработка.
4. При консервации очищенные грибы варят в течение 5 минут. Если переварить, по вкусу они будут похожи на резину. Пропорции: 1 кг шиитаке, 2 л воды, 60 г соли, 50 г семян горчицы, 120 мл уксуса. Грибы раскладывают по стерилизованным банкам, заливают горячим маринадом, сверху заливают небольшой слой растительного масла в качестве защитной пленки, закатывают простерилизованными крышками. При хранении в холодном месте срок годности 6 месяцев, в холодильнике – до 12 месяцев. После вскрытия банки грибы нужно быстро использовать, так как через пару суток от них будет исходить неприятный запах.